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¿Cual es el mejor arroz para paella?

¿Cual es el mejor arroz para paella?

¿Cual es el mejor arroz para paella?

Existen multitud de tipos de arroz en el mercado y todos sirven para preparar paella pero debemos prestar atención a cuál elegimos para poder obtener una paella de calidad superior. Existen, en España y en todo el mediterraneo, los siguientes tipos de arroz:

  • el arroz glutinoso y tambien el niponico, con un alto contenido de almidón que provocará que una vez cocido se quede pegado. Por esta razón, es especialmente utilizado en el sushi japonés.
  • El arroz de grano largo, que para ello debe superar los 6 mm de longitud y se caracteriza por rápida cocción, lo que provoca que permanezca entero y suelto. Se utiliza sobre todo en ensaladas y arroces blancos.
  • El arroz de grano medio, cuya longitud se situa entre los 5mm y los 6 mm y se considera el MEJOR ARROZ PARA PREPARAR PAELLA y tambien arroces al horno.

  • El arroz de grano redondo que gracias a su tamaño pequeño, necesita poco tiempo para su cocción y se utiliza especialmente en risottos y en el arroz con leche.

    Arroz Royal Grain – Perfecto para la Paella

  • El arroz vaporizado o parbolizado, este arroz posee la característica de no pegarse gracias a su tratamiento. Por ello, es perfecto para cocinar arroces caldosos.
  • El arroz basmati, con características similares al arroz de grano largo, una vez cocido sus granos permanecen separados y sus usos van desde la guarnición hasta la mezcla con productos y comidas orientales.
  • El arroz integral, que tiene un color oscuro y está envuelto por una cáscara o salvado. Tarda mucho tiempo en cocerse.
  • El arroz tailandés, que tiene un aroma a jazmín y se utiliza sobre todo en guarniciones.
  • El arroz rojo, o riceberry.

LE MEJOR VERSION DE ARROZ GRANO MEDIO PARA LA PAELLA

Una vez comprobado que el mejor arroz es de tipo grano medio, la elección no termina aquí. España es uno de los países con la producción de arroz más variada y rica, encontrándonos con hasta 100000 variedades de arroz

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Sin duda la denominación de origen que mejor se adaptará a la paella de arroz, será aquella que provenga del lugar dónde la paella se ha convertido en sello de identidad: Valencia. Así, dentro de la D.O. de Valencia nos encontramos con tres principales variedades: Senia, Bomba y Albufera. La variedad Senia nos ofrece una gran transmisión de los sabores a través de su cremosa superficie.

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LEGroup Best Rice

El punto débil de este arroz es que la humedad interior y superficial lo convierten en un arroz cuyos granos son difíciles de separar y que no soporta la sobre cocción, corriendo el riesgo de pasarse de punto.

La variedad denominada Bomba es la más famosa de las tres y su principal característica es que aguanta mejor la cocción que la variedad Senia. Se utiliza mucho en los restaurantes debido a la gran cantidad de arroces que preparan y al margen de cocción que ofrece. Por último, la variedad Albufera, que se sitúa entre las dos anteriores en cuanto a características y tiempos de cocción similares.

 

 

Arroz en su estado natural, con la cascara. El Paddy Rice.




Importante. Tailandia es el principal exportador de arroz en el mundo pero no produce mucho arroz grano medio pues es un arroz mas comun en climas templados.


Augustin Caceres

VP of Operations for LEGroup Industries Speaks fluent English, Spanish, Portuguese, and Italian.

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