Qu’est-ce riz étuvé?

Qu’est-ce riz étuvé?

Le mot parboiled, étuvé en Français, origine en anglais et il est dérivé de l’agglutination partielle + bouilli, ce qui signifie «partiellement bouilli.” Il n’est pas collé ou ciré riz, comme beaucoup le pensent.

L’étuvage est basée sur le traitement hydro-thermique qui riz paddy est soumis à, et elle est exécutée uniquement par l’action de l’eau et de la chaleur, sans agent chimique.

L’étuvage est réalisée par trois opérations de base:

1. L’engorgement: le riz paddy est placé dans des réservoirs avec de l’eau chaude pendant quelques heures. Dans ce processus, les vitamines et les minéraux qui sont dans la volée des graines pénètrent dans le grain comme il absorbe l’eau.

2. Gélatinisation: processus principal
– Riz humide est soumis à une température plus élevée sous pression de vapeur d’eau, ce qui provoque un changement dans la structure de l’amidon. A ce stade, le grain est plus compacte et les vitamines et les minéraux sont fixés à l’intérieur.

3. Séchage: Le riz est séché pour la suite de décapage, de polissage et de sélection.
Ses avantages sont les suivants:

Riche en vitamines et minéraux en raison du processus d’étuvage;
Une fois cuit, est toujours moelleux;
Rendements plus lors de la cuisson;
Nécessite moins d’huile dans la préparation;
Il peut être réchauffé plusieurs fois en conservant ses propriétés;
Haut degré d’hygiène pendant la préparation;
Conservé plus longtemps.

Ne pas utiliser de produits chimiques

Important. Saviez-vous que le Brésil a l’une des technologies les plus avancées pour l’étuvage dans le monde?


Augustin Caceres

VP of Operations for LEGroup Industries Speaks fluent English, Spanish, Portuguese, and Italian.

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