¿Qué es el arroz parbolizado?

¿Qué es el arroz parbolizado?

¿Qué es el arroz parbolizado?

La palabra parboilizado tiene su origen en la adaptación del termino ingles parboiled, que proviene de la aglutinación de partial + boiled, asi que significa “parcialmente hervido”. No se trata de arroz parafinado o pegado, como muchos piensan.

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El proceso de parbolizacion es basicamente un tratamiento hidrotermico al cual es submetido el arroz em cáscara, por la acción del agua y del calor unicamente, sin cualquier agente químico.

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Es a traves de estas tres operaciones basicas que se realiza la parbolización:

1. Encharcamiento: el arroz en cascara es puesto en tanques con agua caliente por algunas horas. En este proceso, las vitaminas y los minerios que se encuentran en la película y el germen, penetran en el grano a la medida que este absorbe el agua.

2. Gelatinización: Proceso Autoclave
– el arroz humedo es submetido a una temperatura mas elevada bajo la presion del vapor, de esta forma ocurre una alteración en la estructura del almidón. En esta etapa, el grano se hace más compacto y sus vitaminas y minerales se fijan en su interior.

3. Secado: El arroz es secado para posterior descascaramiento, polimiento y selección.
Sus ventajas son:

Rico en vitaminas y sales minerales, debido al proceso de parbolización;
Cuando cocinado, esta siempre mas sueltito;
Rinde más al prepararlo;
Requiere menos aceite al cocinarlo;
Puede ser recalentado varias veces, manteniendo sus propiedades;
Alto grado de higiene en su proceso de industrializacion;
Conservase por más tiempo.

No usa productos químicos.




Importante. Brasil detiene una de las tecnologías de parboilización más avanzadas en la actualidad.


Augustin Caceres

VP of Operations for LEGroup Industries Speaks fluent English, Spanish, Portuguese, and Italian.

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